Recently at Jacobs Bar og Kjøkken

IMG_2272

Cod

IMG_2237

amuse

 

IMG_2283

Natural Wine ambassador Fredrik and NonDos wine hats

IMG_2306

thumb up

IMG_2347

Numb up

IMG_2345

Cod

IMG_2338

Winemakers

IMG_2426

Nico

IMG_2368

Australians

IMG_2414

Maria

IMG_2524

Chocolate, yoghurt an orange

IMG_2503

Sunchoke sorbet, sunchokes, leafs and blue cheese

IMG_2439

Onglet/Butchers cut, wild mushrooms and cabbage

IMG_2537

Norway lobster and crisp seaweed

2012-10-05 10.50.17

Parsnip, oat and apple

2012-10-02 20.58.32

The banger

2012-09-27 17.08.15

Beetroot and apples

2012-09-26 19.40.58

L´Oink

Sonarutflipparut

Da er singelen ute for nedlast på www.21gram.noSammen med originalen får du en accapella, en Hkonremix og en mongoutflipp NMGmix som vi mekket en kortfilm til på Bergen Kjøtt❤ . Jeg må nok en gang av med hatten for Dawgen. Den første er filmet av Andrew og klippet av Mats, den andre er filmet og klippet av Mats. Av med hatten for Store Hund!

::::Sjekk videoen til originalsangen::::

::::Sjekk ut kortfilmen::::

Jeg og Jonas jobber forøvrig med en teip som kommer til sommeren. Det blir et sted mellom 10 og 20 låter med Hkon produsert mathet og litt jacked beats. Det blir fett. 

::::Sjekk også ut Soul Division sin Kuttet og skrudde versjon av NMGmixen::::

Eg ser på bildet oppå veggen…. DEN SNAKKER TE MEG!

Et resultat av en over gjennomsnittet kjedelig søndag..

Jeg har drukket 1 liter svart kaffe og lest ut en bok; Ideas In Food, om gode oppskrifter og hvorfor de fungerer.. Gjesp (not)..’ Forøvrig ikke ett bilde i boken. Det har de utelatt, men for å veie opp så finner man haugevis på bloggen de driver.  Skikkelig

Slapstickhumoren kommer ofte naturlig og tilfeldig. Jeg skal ikke lyge, jeg synes det er dødsmorsomt å se en steinmann eksplodere når han blir skubbet inn i en stor stein. Et resultat av en over gjennomsnittet kjedelig søndag..

Flotte lydeffektene.

Støvlene. Seiersdansen. Triksene.

Catfight.

Vold løser ingenting. Vold på TV er derimot veldig forløsende. HAHA!

Gratulerer Øystein Vallestad Næss!

Øystein gikk for gull, og fikk med seg sølvet hjem. Jeg vet at han tar det tungt, men kjenner jeg han rett så skal gullet hem.

Det ligger noe helt vanvittig mye forberedelse bak en sånn plassering, og jeg er imponert. Klarte ikke å sitte stille og se på når vinnerne ble anonsert under banketten. Vi visste det ville bli pallplassering uansett, men det holdt altså ikke hele veien. I en hel måned har det blitt prøvet ut, og feilet. Kokt og testet, smakt og spyttet. Det har blitt lite søvn og masse deilig knallhard jobbing.

Det var veldig inspirerende å se dere jobbe under konkurransen, og selv om dere kanskje ikke er fornøyd så gratulerer jeg av hele mitt hjerte. Hurra for Øystein og Silje. VEL BLÅST!

På Jacobs har vi savnet dere. Digg å få dere tilbake. Vi skal ikke lage NM-menyen, nei. Det er, og hadde vert galskap om vi gjorde det.

Under er det litt bilder fra trening og noen fra konkurransedagen.

This slideshow requires JavaScript.

Som i en siste dans

«Hjertet e reint uansett om eg har rett eller galt»

«De kalte oss for tapere igår, vi har enda mange år å fotape oss på. Eg e klar til å gå»

Helvete blir sluppet løs, katten er ute av sekken, uglen ute av treet osv.. Du Betyr Meg er tittelen på Lars sitt nye album, og tro meg det blir megabra. Om du ikke har fått den med deg, så kan du versågod lytte til Lars og John Olav sitt sammarbeid her (eller under her), og når du har gjort det kan du versågod kjøpe singelen ved å trykke her eller wimp den her.I grove trekk er dette mildt og kort sagt veldig godt skrevet og levert av begge to. Jeg føler det er på sin plass å understreke Anand Chetty sin produksjon også. Veldig veldig megafint.

7 good places to eat in Paris. (Je n’écris pas bien le français)

Last night my friend Etienne asked me to write him a list of the GOOD places to eat in Paris from my perspective as a chef, so I came up with the stupid idea of writing a blog post about some good places in English. You can probably tell by the picture WHY i thought this was a nice idea at the time.

 

Me and souschef Lorenzo outside the Chateaubriand. Blurry vision

I had just eaten one of the best meals i´we ever had in Le Chateaubriand wich is the nr. 1 spot, and he stopped by to have a glass. I mean I´we eaten there 100 times already and if you look up the name on the interwebs, im pretty sure you´ll see what the hype´s all about.

Im not gonna range the places, give points or roll a dice on them, ill just tell you what i think and what to get when you go.

Here we go:

Le Chateaubriand

Great produce at it´s best, that´s word to Jamie Allen. This is the greatest place i´we worked (just a few weeks as an extra), the vibe is just nice all the way. San Pellegrino ranging them as nr. 9 in the worlds top 50. Get the todays menu fixed-price at 50-55 €, as you don´t have much of a choice anyhow. True value for money. Great wine cart, talk to Seb about that one. All over natural beverages. Lovely service and the food is top class. Rock n´roll.

Cabillaud au betterave

You should allso try out the winebar and tapas place Le Dauphin next door, opened up and run by the same good people. Good selection of natural wines and beautiful food. Rem Koolhaas designed the place, turned it in to a marble sweat-box. A beautiful marble sweat-box. He allso didthis.🙂

Lao LAne Xiang

Three brothers running three restaurants. This one is run by «No-ID»,who is allso a hip-hop producer (i did NOT speculate in why he chose a name like this, beeing laotienne in Paris). IF you can´t get a table here wich is probably not gonna happen, you can go across the road to where Lao Lane Xang 2 is situated. The food is just as good, but 1 % more expensive and the vibe is not as rock and roll.

DIGG!

Authentic Lao place. Cheap, cheap and cheap. The reasonable prices are one thing, but the quality and flawor of the food is why i kept coming back. Try the NemLao, Curry rouge, Yam Neua, Steak lao, Sam Tom/Tom Sam,  Travers Porc citronelle and Steak Lao. Mmmm.. Drink lao beer, don´t bother with the not so good wines.

Au Passage

That nights menu

This is where Pierre Derrien and James E. Henry works. Good people. James used to work at Spring and Pierre at Verre Volé.

Lunch menu is 13 €, and at night the prices vary from 7-17 € for the starters and mains. Small selection of good Natural wines. What to get? Take it all. Very nice food. Good vibes.

Ravioli Chinois Nord-est

This one is a pearl. The spot to go sundays when your head feels to small. Go there and get the grilled raviolis, dip them in soysauce and black vinegar. You pay 4 € for 10 pieces. If you want you can buy 100 pieces with you for 20 €, wich is a steal. If i had a restaurant in Paris, i would have her making my raviolis. 10 pieces is enough, but it´s hard to resist eating 40 of them.

Le Verre Volé

One of the coolest places to work and «dine and wine», for me that´s a solid quantity of wine involved in both cases. This is allso a wineshop, so Ciril the owner decided they only add 7€ to whatever bottle you buy if you want to drink it there. Wine or liquer. Great food. Very nice produce. Menu is decided from todays market, so you never know what to expect. Sometimes it´t lobster from Bretagne and other times it could be tripe from inside a cow. You can allso buy your natural wines at the Verre Vole Cave in Oberkamf.

Septime

Bravo Bertrand. Natural wines a la pression.🙂 !

One red and one white. This is just an outrageously f*** nuts idea wich i love. They do a todays menu similar to Le Chateaubriand, but are allso open for lunch. Go!

Kunitoraya

This is the nr. 1 spot for japaneese UDON noodles. Get the Kunitora noodles. A big bowl of thick white noodles with salsify and shaved pork belly. I love it. I think i was there 50 times during my year in Paris. Maybe more.

Å jobbe for «the man».

Min gode venn og kollega «tjommi» skrev i fjord en artikkel om laks i BT.

Jeg ble etter å ha vunnet Årets Sjømatkokk 2010, invitert til å åpne en matfestival (Matstreif) på Aker brygge. De ba meg holde et kåseri om fisk og skalldyr, «Blå kokketanker» for en VIP-forsamling. Så jeg gav dem mine triste blå tragikomiske kokketanker, og langet ut mot oppdrettsnæringen og en regjering som vender det blinde øyet til ÅPENBAR miljøkriminalitet. Det var veldig stille i lokalet når jeg omsider var ferdig, og jeg fikk en iskald og kort applaus. Akkurat det jeg håpet på. De ble brydd, provosert og tittet forsiktig rundt på hverandre.

Blandt politikere (Lisbeth Berg-Hansen + fler), oppdrettere, bønder, investorer and so on, var en kar fra Eksportutvalget For Fisk. Mer om det senere. Ingen snakket med meg etter kåseriet.

Vi har boikottet oppdrettsfisk lenge på arbeidsplassen min i Bergen, og driver fortsatt med det.

Jeg overtok jobben «tjommi» hadde på arbeidsplassen i Paris, og den første uken ble jeg tatt godt imot av min arbeidsgiver. Han inviterte meg med på en mottagelse, noe jeg takket ja til. Denne ble holdt på den Norske klubben (selvsagt bare svensker som jobber der), og jeg tror 6 av 10 canapéer inneholdt laks. Mest sannsynlig salmalaks siden EFF var oppi kåken. Jeg tror forresten atalle mottagelser er totalt kjedelige. Tørrprat og tørr konvensjonell Champagne inntas sammen med canapéer, og alle som ikke har et skjult motiv, evt. et innlysende motiv med å være tilstede kan fort kjede ræven av seg. Jeg hadde det ok en stund, men etter to glass champagne og noen sildecanapéer, følte jeg det svi i anarkist tattoveringen. Så jeg gikk bort til sjefen min, unskyldte meg ovenfor de han snakket med og takket for meg.

I det jeg er på vei ut døren, oppdaget jeg hva motivet var for å ta meg med. HELE gjengen fra EFF var tilstede, og han ene karen trakk meg til side. Han sa noe om at han hadde sett meg snakke i Oslo, og synes at det var veldig modig. Og så gav han meg denne:

Min mening. Dette er en bok med jempefine bilder.

Ja, etter denne boken har jeg litt py på å ha jobbet for Hellstrøm. Selv om jeg bare er en fattig, ung og uvitende småfisk som aldri har vert i nærheten av å drive en restaurant til 2 stjerner, så føler jeg et moralsk annsvar. Og dette er å selge seg ut. Dessverre.

Heldigvis for meg så har jeg litt folkeskikk, så jeg takket for boken og gikk. Den har stått lent inntil veggen på driteren i arbeidsplassens kokkeleilighet siden, fordi jeg synes det er en drittbok.

Morgenen etter var det dags for å hilse på alle på arbeidsplassen. Og etter det, underskriving av kontrakt, og så satt jeg en stund og pratet med assistenten til sjefen min (en av dem, han har tre). Så kommer plutselig Maria fra EFF og sjefen min inn på det kontoret der vi satt, og leverte fra seg denne beskjeden:

«Ja, jeg har forstått det slik at «tjommi» hadde noe imot Lakseoppdrett, og spesielt Salmalaks. Han hadde visst skrevet noe i Bergensavisen, eller var det BT?.. Jeg tror at uansett hva han skrev så mente han det, men jeg håper det ikke er det samme med deg. (Maria bare stod der og fulgte nøye med, hun sa ingenting. Bare passet på at jeg mottok trusselen.) Nå, jeg vil bare forsikre meg om at du er i stand til å gjøre det som trengs av deg i denne jobben. Det vil si å skille private og profesjonelle meninger og holdninger.»

Dermed har sensur har fått enda ett ansikt.

Dagens meny 2

Polka-fisk

Etter gårsdagens Fleshtoneskonsert som var skikkelig skikkelig, fikk jeg plutselig litt dårlig tid imorges da jeg våknet 10.00 istedenfor 08.30. Ekkoet fra gårsdagens forsøk fra tjommien min på å sammenligne sitt liv med Sopranos, fikk meg til å le til tross for en MEGET trang hjelm. Lunch 12.30 og ingen fisk. Jeg tok beina på nakken og kjøpte en hel side oppdrettslaks hos fiskehandleren i Rue Cler. Biolaks fra Frankrike som lages/produseres på land og ikke i merer uti havet. Gode greier.

Menyen:

Potetsalat, kapers, sitronkylling og reddiker

Laks, fennikel, urtesalat og sjy

Jordbær, Rabarbra, krem og kjekssmuler

Sitronkylling i filodeig

Blåpotet

forrett

Potetsalat, reddiker, sitronkylling, remulade, blåpotetchips, ristet potetstappe

Laks, småløk, fennikel, urtesalat og sjy

Hovedrett

Sausen på hovedretten lagde jeg av ristet kyllingkraft, og stekte breiflabb-bein. Masse sake, og masser av tid. Sprakk den til slutt med peanøttolje og hadde oppi masse urter. Meget inne på det.

Rabarbra

Rabarbrasorbet, krem, jordbær, rabarbra, rabarbragele, lakrissaus, kjekssmuler og timianblomst

Dessert

Dagens meny

Forretten Mozzarella med ruccola, reddiker og chorizo. Jeg la også på noen syltede løkringer og litt timianblomst. Så brukte jeg en olivenolje som heter Dauro, og pepper fra madagaskar med hele belgen på. Hvite, røde og lilla reddiker og den grønne juicen er juicet ruccola.

Forrett

Reddiker

 Hovedretten var kyllng fra Bresse. Brystet farsert og pakket i svinenett med estragon under «skinnet». Store hvite asparges, nykål med røykt eddik og nøttesmøremulsjonsaus(digg og langt ord). Her brukte jeg Kyllinglårene til confit, og pillet det ene låret fritt for bein. Så lagde jeg en slags rilette med sitronzest, kyllingconfit og sorte oliven, og fylte det i filodeig som jeg stekte til slutt. MEGABON!

Kyllingbryst,med sprekt saus.. Nedsig. Urtene er gressløkblomster.

Noen ekle greier fra Joël Thiebault

Til slutt fikk de rabarbrasorbet, rabarbragelé, toast med hvit sjokolade, jordbær, grønn jordbærsaus og rå rabarbra.

Blomstene her er salvieblomster. Drittgodt!

Raplåter der originallåten som er samplet er dødsoppsig

Det er noe magisk med det å «oppdage» et sample. Jeg er en av dem som sjekker ut credits inni CD-coveret. Litt fordi jeg er nyskjerrig, men også fordi jeg er nerd og over gjennomsnittet musikkinteressert. Så er det disse hiphop-klassikerne, du vet sanger som It Aint Hard To Tell, C.R.E.A.M.Dead presidents, The Look Of Love, It Was A Good Day, Let Me Ride osv… Få låter er ikke bygget rundt et sample eller fler, og det er forståelig. All den mate musikken fra 60-80tallet, hvorfor gå igjennom alt peset med å skape et likt sound. Mye enklere å «stjele» som våre foreldre kaller det. Så jeg sjekker ofte ut ke det går i inni bookletn, men det er mye fetere på den romantiske måten.

Jeg er en myk mann, og en sucker for soul. Det skulle bare mangle. Her er noen deilige låter som har blitt gjenstand for gjenbruk, men jeg gidd ikke poste raplåten.

Mest sannsynlig så hadde Wendy Rene verdens tristeste stemme. Noe som her gjør en semitrist låt, så hevvi at den er til å ta til tårene over. Lykke Li har også en semitrist versjon.

Isley Brothers har blitt samplet, og samplet, og samplet igjen. Se under.

OK, denne her er dødsfet. Sjekk ut 41 sek uti sangen, tidenes HEY!

The Prince of music.

Denne er laget av magi. Makan til frekk balade.