Verdens dårligste research..

Denne mannen. Han fyren helt til venstre der, har laget masse stygg musikk de siste 15 årene. Men første platen, som jeg «oppdaget» i 1995-96 er helt vanvittig fet. Fant den frem igjen her hin dagen (denne gangen en digital versjon, ettersom jeg er i Paris og ikke i Bergen), og måtte høre igjennom alle låtene. The world is yours!

Og så, dette (trykk på bildet):

Epic fail av Fredrikstad Blad, men det gjør vel bare at platinumversjonen selger mer.

Her er 2 av mine favorittlåeter fra denne platen, det vil si de låtene jeg har hørt på mest. Alle sangene er jo fet! Det er en sånn LP jeg pleide å sette på, og bare la gå. Type «like water for chocolate»«Reasonable Doubt»,  «Labcabincalifornia» og «Southernplayalisticadillacmuzik» osv..

 

Advertisements

Kort om Le Chateaubriand


Good value!

Min, og mange andres favorittrestaurant i Paris. Nummer 11 på San Pellegrino sin Top 50-liste. Nr 1 på min liste. Ingen Stjerner i den røde guiden, men stjerne i boken hos alle jeg har spist der med.

De kjører en 5-retters meny som oppdateres daglig, med valg mellom ost og dessert. Først får man 4 serveringer med varme og kalde appetittvekkere, og så begynner alvoret. Foretten består ofte av skalldyr, men forrige gang jeg var der fikk jeg «boudin noir» som de hadde laget samme dagen. Fiskeretten, de siste tre gangene servert med noe som kalles «pil pil». Helt vanvittig digg, og alltid perfekt behandlet fisk. Kjøttrett. Kalv, lam, okse, svin, and.. Alt etter hva de føler for å bruke. Desserten kommer alltid i to serveringer, og av den grunn velger jeg som oftest det fremfor ost. Ikke misforstå meg feil, jeg elsker ost. Som regel har jeg fått en lett kreasjon med frukt først, og en noe tyngre med sjokolade som avsluttning.Menyen koster 50€.

Vinene ligger på alt fra 20-200€ flasken, og på kartet finner du bare viner som ikke er tilsatt noe under produksjon. Hva som er på kartet kan variere, men liker du produsenter som P.Overnoy, J.M.Brignot, Mosse, Robinot osv, så finnes det noe for deg her.

Jeg har spist på Le Chateaubriand 11-12 ganger, og tatt bilder av maten hvær gang. Vil gjerne dele bildene av ymse retter jeg har vært mest fornøyd med. Gå på Le Chateaubriand hvis du er i Paris.

Selleribuljong, rå andelever, reddikk og nepe

Østers, brønnkarsetapioca og brød

 

Krabbekjøtt, kumquat, sennepsfrø, pepperrotkrem

Boudin noir, kråkebollerogn, gulrøtter, syltet løk, pasjonsfruktpulver

Brenneneslesuppe

Stekt torsk, hjerteskjell, gulrot, surblader og ribbesjy

Blodappelsinsorbet, endiver, svart olivenpulver

Mannen som driver det er forresten litt av en type. En dag da jeg jobbet der, dukket han plutselig opp på kjøkkenet og fyrte opp en sigg. Og sånn står han og lager maten,med tjokk militærgrønn ullgenser og litt for korte bukser sånn at man kan se de røde sokkene. Typete stil, men fyren er en ninja på mat.

Trykk på navnet for å sjekke ut ké det går i med han der .

Sjekk også ut denne videoen.

Den ble laget da Enaki ikke fikk reist til New York i 2009, p.g.a. han hadde glemt å fornye passet sitt.

Noen ting jeg liker..

Paris

Maten, folkene, metroen, sivilpoliti, snobbene, organisert tigging, ekte uteliggere, rotter, naturvin, Haussmann, skate-spots, språket, frankofile nordmenn i Paris, velib. Kunne fortsatt i det uendelige(nesten). Drukner i kultur her.

Tupac

Hører veldig variert musikk for tiden, men igår kjørte jeg opp 2pac bonanza med tilhørende dansing. Det vil si armbevegelser, eller noe som amerikanere kaller «the Norwegian fist pump».

For en martyr!

Litt som Marvin Gaye på en måte, men ikke helt.

Tatoveringer på hele kroppen

De hjemmelagde er ofte de beste. Vi skal kjøre opp noen nye når jeg kommer hjem fra Republikken. Har en fin tegning.

Skype

Muligheten for å se folkene du prater med. Oppsig, men kan også være litt nedsig. Fantasiaspektet rundt telefonsamtaler blir litt begrenset. Man kan for eksempel ikke lyge om hva man har på seg.

 

Hipsterglasses with no glasses

 

DET ER IKKE FOR SENT; DU KAN ENDA STEMME! Lykke til Lars Vaular, og du trenger ikke forklare deg hvis du ikke vinner!

STEM PÅ EN ENESTE HER!

STEM PÅ RETT OPP OG NED HER!

Lars og Girson leker deilig

Det gjør seg med en lang overskrift for tiden.

Jeg mener at Lars fortjener prisen for årets album, årets hit og årets innovatør. Den siste har han fortjent siden 2002-ish..

Albumet er en klassiker. Landeplagen er et faktum. Mange mener hiten og innoveringen har noe med hverandre å gjøre. Andre vil si hele albumet er innovativt. Den forrige platen var heller ikke så verst, bare så det er underlinjet.

Jeg gidder ikke å begrunne dette noe mer.

En spellemann nedpå Eidsvågsneset hadde jo vært fint det dåe!

Det er vel på sin plass for tiden å nevne at videoen også er helt grei. Jeg vil faktisk kalle det en kvalitetsmusikkvideo for tiden. Hvis du liker den, så følg nøye med på det Andrew Amorim gjør fremover for tiden. F.eks. Skrekkfilmvideoen.

Ja min ninja, la meg si det til deg, fyren leker ikke film. Og Lars leker ikke spellemann.

Les Lars sine tanker om å vinne en pris.

Her er et bilde av Store P og Girson, mens de varmer opp til en konsert

.

 

 

Bli som en Laks. Glad som en kaks(e).

Utdrag fra en lengre tekst jeg holder på med

Jeg er bare en vanlig kokk, men skulle ønske jeg var Kongen.

«Hvem kan seile foruten vind?»

Jeg er ikke imot oppdrettsfisk. Konseptet er ok, men jeg er imot måten det drives oppdrett på. Det kan sammenlignes med at det er vanskelig å hate en rasist samtidig som det er lett å være imot rasisme som en ren ideologi. Jeg har kanskje en politisk agenda, og la den ikke være skjult, men jeg er ingen politiker. Eivind Hellstrøm er en politiker. Arne Hjeltnes er en politiker. Vet du hvorfor. Fordi de preker til, og ovenfor folket. Og det de preker ovenfor folket, er til slutt det samme som betaler lønnen deres og mater ungene, bilene og hundene de eier. Hvorfor er dette galt i min vanligkokk-verden. Fordi det er ingen fokus på de negative sidene med produktet de fronter. Oppdrettslaks a.k.a. Salmalaks. Ok. Arne Hjeltnes ble spurt: «Det sies at det inntas for lite omega3 i Norge. Så hva sier du til det, og hvordan skal vi forebygge det?

Svaret lyder: «Ney… Me måo no berra eeta mæir lakss dåo»

Feil.

Spis fete fiskeslag, men styr unna Oppdrettslaks!!!

Den inneholder opptil 20% mindre omega 3 fettsyrer enn en villlaks p.g.a. vegetabilsk for.

Spis sei. Spis sild. Og spis for all del makrell! Men la den ekle vaakumpakkede soperlaksen ligge. Den var full i lus ikke lenge før den kom i pakken. Eeeeesj..

Jeg er ikke imot kapitalisering på naturressurser. Jeg er ingen hippie med peacetegn-plakater og langt fett hår. Og jeg har ingen planer om å legge meg ned foran en bulldoser eller en tanks. Hva hjelp er det i å bli bulldosert som konsekvens av å ytre sin personlige mening? Nei, ingen. Så jeg sier kapitalisering, OK. Men bare hvis det lar meg kunne stå for bærekraftighet. Hvis du ikke vet, spør Gro Harlem Brundtland. En av de få Norske politikerne som var inne på noe, og fortsatt er inne på noe.

Si meg, hva gjør vi når vi ikke har frisk vind i våre Norske seil?

Derfor; Kongen befaler mer fokus på bærekraftighet!

FOR DEM SOM IKKE VET OM OPPDRETTSNÆRINGEN, OG DEM SOM VIL VITE MER; TRYKK HER!

Uncontrollable strøm of ord:

the real wheel

Helgen. Fredag. Dobbel begravelse. Tungt og vanskelig. Mange triste venner. For tidlig død. Kjærleik. Gode minner blir til triste minner. Båttur. Inkomptent billet(ama)tør.  Morsomt. Brølet fikser barnebilletter. Jacobs. Gaten er viktig for oss. Gjennsyn med gode venner. Kaotisk inni hodet. Prøver å si at jeg setter pris på vennskapet. Kommer feil ut. Morsomt. Kald på ørene. Vic. Tomt lokale. Kokken litt furten. Ingen mat. Mat på Jacobs. Tjuvstart. Full klokken 21.00. Flere kjente fjes. Spritnekt. Gravøl. Krangling. Grining. Tap av ansikt hos noen. Funn av kjærleik hos andre. Jacobs. Oppkjøring og ut. 24.00. Flere kjente fjes. God stemning. Nesten bråk. Nesten dårlig stemning. Promillediskusjon (diskusjon med promille, ikke om). En annen gang.

Diskusjon om tilfeldigheter.

Sigaretter.

God musikk. DJ Frank. Forsøk på å danse. Misslykkes og lykkes om hverandre. Hukommelsestap. Lørdag. Betydelig mindre penger. Enormt mye mindre hjelm. Svimmel. Tror jeg er død. 1 liter kaffe. Sentrum. Jacobs. «Tar «1» kopp kaffe her først». Gode folk. Godt å være hjemme. Hadet. Familie. Bekymret over bloginnlegg. Gå i meg selv. Har gjort det før. Ny publiseringsdato. Sofie sovner. Sliten. Jeg også. «Leketattoveringer» fra akvariet. «Pappa hvorfor går ikke dine tatoveringer vekk, når mine gjør det?» Lang busstur. Turning på stuegulvet. Det beste jeg vet. Sprøtt Pinnekjøtt. Vann. Sovner. Våkner. Snakker. Sovner. Sitter på flyet. Tenker først på begravelser igjen når på Champs Ellysses. Jo flere mennesker. Jo mindre personlig. Leilighet. Iskaldt. Noen har vert her. Patruljering. Mat. Verre Volé senere. Blogg…

fra kiosken sin bakside

Oppdrettslaks vs bærekraftighet

Det er som å kjøpe seg et par sokker, eller en ny tannkrem. Salmalaksen der den ligger og glinser inni sin lange og forlokkende forpakning. Flott design tenker jeg i det jeg plukker den opp, og kiker på datostemplingen. DATOSTEMPLET FISK! Supert, da trenger jeg ikke lenger tenke selv, og ikke behøver jeg å lukte eller kjenne på den. Bare åpne pakken, og stikke den rett i ovnen. Noe så enkelt og genialt, og SUNT! Til og med ungene liker det. Og det er nok ikke fordi vi overbeviser dem, neida. Det er fordi det er sååå godt! På linje med fiskepinner.

Greit. Dette er et ferskt produkt, men om det er rent? Hvis du tenker på at staten sier at det er ok med oppdrett fordi lusegiften ikke er direkte skadelig for oss, så er det vel rent. Men hvis du tenker på havbunnen, så er det veldig inndirekte skadelig for oss.

Jeg kan forstå at staten er avhengig av penger i kassen, men hva er poenget hvis det bare skal vare en liten stund?

Vi har ikke brukt annet enn villfisk på Jacobs, og prøvd å holde oss unna rødlistet fisk så langt den tilgjengelige informasjonen vi har fått tak i, har kunnet hjelpe oss.

Dette er en oppfordring til dem som driver restaurant i Bergen, og ellers i Norge. Slutt å bruke oppdrettslaks. Og hvis det er mulig, kutt ut all oppdrettsfisk på menyene deres. Les noen av linkene under hvis du vil ha mer informasjon. Kanskje det er på tide å få det opp på land etterhvert??? Hva vet vel jeg, jeg er jo bare en vanlig kokk.

Marine harvest i Chile

Hærlig diskusjon

Nokke nytt.

Våren er i anmarsj, tro det eller ei. De siste ukene har vært preget av digg vær, lite jobb, og mye fri a.k.a. ferie med lønn.

Jeg har jobbet en del ekstra på Le Chateaubriand , og Le Dauphin, to utrolig fete plasser. Kanskje Le Chateaubriand er det ultimate «value for money»-stedet. Menyene er såre enkel, men maten du får er helt utrolig perfekt! Det vil si, ut av 8 besøk har jeg vert mindre fornøyd en gang. Og da snakker vi 3 av 6 var ikke helt riktig smakt til.

Her er to av rettene jeg har hatt ansvaret for på Le Dauphin:

Ellers har jeg hatt besøk av Modellen, og litt etter det Sofie og Ingri. Vi hadde det veldig kjekt

 

Leirskolen, the album

Jeg hadde nylig besøk av

Victoria, Anette, Fredrik og Hallgeir.

Hvis du føler stemningen under, så er det en veldig beskrivende avbilding av deres besøk.

Wawa-wii-wuaa! Masse energi og god stemning. I tillegg til god mat og Naturlig vin.

Sterk positur uti bakgården min

 

Kokende i formen

Eiffeltårn/Kjempestor laserpistol

Posers

 

100 euro for 4 drinker på Plaza Atheen

We dont play (besøk er kjempegøy-trynet)

Middag på Saturn

Middag i "kokkeleiligheten"

Leirskoleleder/Posør

Terminée

Kjærlighet/Frysing

Det siste måltid.

Nå har de reist hjem og jeg savner dem, men «leirskolen» pt. 2 er under konstruksjon. Dessuten har jeg fått besøk av modellen, og får snart Sofie og Ingri på besøk.

À bientot!